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棉菜饼是初春时节温州地区的人民经常食用的一种小吃。往年我都只是吃现成的，今年由于立春早，棉菜早早成熟。和家人去踏青时摘了一袋回来，我因而见到了棉菜饼的制作过程。
首先要准备饼皮。棉菜是棉菜饼最重要的部分。初春，一家老小上山踏青的时候顺手在田间地头摘一袋棉菜，回家正好做棉菜饼吃。 棉菜的学名叫做鼠曲草，因为叶片上有一层绵密的白毛，在温州地区被称为棉菜，时节稍迟，棉菜还会长出黄色的小花，连带棉菜花入饼会更香。 将棉菜放入高压锅中煮熟，再加入1：3混合的糯米粉和粳米粉，揉成一个面团。 其次是准备馅料。馅料的选择因人而异，有咸的也有甜的，甜的以红糖花生馅为典型，咸馅中最经典的是咸菜笋丝肉末。不过因为今年竹笋是小年，笋不多，因此我们选用了什锦馅。 将准备好的豇豆，胡萝卜，洋葱，豆腐干，竹笋切成小丁，和泡发的干萝卜丝倒入锅中炒熟，沥干水分，放凉备用。 最后是制作馅饼。扯下一小块面团，揉成球型，再压扁，放入馅料。最后成为一个满肚子馅料的圆球，放置在一张粽叶或者柚子叶上，一个皮薄馅多的棉菜饼就制作好了。 蒸好的棉菜饼颜色更加青翠，等放凉一些表皮会更加有韧性，食用起来更有风味。 棉菜饼的主料鼠曲草往往在清明时节成熟，因此又被称为清明饼，作祭祀祖先和节日食品之用，又因为加入了棉菜，对咳嗽等症状有一定的缓解作用。
方言点 | 温州永嘉
图文音频 | 毛妩敏
本期审读 | 林佳慧
责任编辑 | 甘于恩
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